Ресторанный бизнес в России сегодня существует в трех нишах， неравных по объему и количеству игроков，- fast food！， рестораны среднего ценового уровня и рестораны 《высокой кухни》。
В сегменте быстрого питания сегодня несомненно доминирует 《Макдональдс》- сказываются преимущества раннего входа на российский рынок， отказа от франчайзинговой схемы {в других странах . 《Макдональдс》 обычно открывает свои рестораны по франшизе） и отстроенной системы развития кадров внутри компании。 По общему мнению， главным конкурентом 《Макдональдса》 является сегодня сеть 《Ростикс》 принадлежащая компании 《Росинтер》 .
Конкурирующие сети， хотя и представлены в России， занимают несоизмеримо меньшие объемы рынка， что， впрочем， не мешает новым игрокам готовиться к входу на рынок - так， осенью в Москве откроется первый ресторан сети Тасо Веll. Необходимо также отметить， что развитие существующих и приход новых игроков в нишу fast food серьезно осложнены существованием многочисленных сетей передвижных вагончиков-《тонаров》 - 《Крошка-картошка》， 《Стефф》， 《Народная кухня》 и многих других， сочетающих крайне низкие цены с не всегда бесспорным качеством。
Дорогие авторские рестораны haute cuisine， 《высокой кухни》， начали появляться в России уже в конце 80-х - начале 90-х годов века： связанные с именами Аркадия Новикова， Андрея Деллоса других звезд， они выдерживали （и продолжают выдерживать） с бутиками。 Наиболее заметные сегодня авторские рестораны - 《Пушкин》 и 《Сыр》Новикова， Le Duc и 《Шинок》 《Улей》 Олега Бардеева， 《Обломов на Пресне》 Антона Табакова， 《 Абсент》 Игоря Бухарова。 По мнению Игоря Бухарова， ценовая ниша haute cuisine в России уже заполнена г 《Это не значит， что много ресторанов。 Просто мало людей， которые зарабатывают деньги》。 Если две， предыдущие ниши， основные игроки в которых давно известны， в течение вот уже почти полутора десятков лет живут в России по более или менее неизменным правилам и законам， то в третьем сегменте рынка， 《тиражируемых》 ресторанах среднего ценового уровня （средний счет - 20 - 30 долл。）。 происходят сегодня наиболее интересные процессы。 Хенрик Винтер， генеральный управляющий 《Росинтер Выгорайте》， в интервью E-xecutive；（Изменения просто огромны。 10 лет назад ресторанной индустрии （в России） как таковой еще просто не существовало。 Рестораны - в традиционном западном понимании смысла этого слова - только начали открываться， их было совсем немного。 Сегодня ситуация совершенно иная。 За какие-то 10 лет российские специалисты достигли такого уровня профессионального мастерства， что могут успешно конкурировать за практически любую из позиций ， которые тогда занимали 《экспаты》）。
Средняя ценовая ниша в России не только не перенаселена， но и не до конца сформирована - очевидно лишь， что порог входа в нее с каждым днем становится все выше， а происходящие внутри процессы - интереснее。 Доминирующим игроком этого сегмента являются сегодня рестораны 《Росинтер Ресторантс》。 В этой нише существуют недорогие рестораны японской кухни ассоциации 《Веста-Центр-Интернэшнл》， проекты 《Ромашка менеджмент》 и некоторые другие。 С некоторых пор в указанном сегменте оперируют также и заметные рестораторы， специализировавшиеся ранее на haute cuisine： сеть 《Елки-Палки》 принадлежит Аркадию Новикову， рестораны ，Му-Му> Деллосу вагончики 《Старлайт дайнерз》——владельцу 《Улья》Бардееву。 Олег Бардеев в интервью E-xecutive： 《С точки зрения собственника я разделяю это так： с авторскими ресторанами можно стать знаменитым， а серийными ресторанами можно стать богатым》 .
Новые слова и словосочетания
1.бизнес
2.ниша
3.игрок
4.Fast Food
5.сегмент
6.доминировать （несов。）
7.Макдональдс
8.франшиза
9.франчайзинговый
10.бутик
11.тиражировать （несов。 ，сов）（что）
12.перенаселенный
13.менеджмент
14.ресторатор
15.ерийный